La soia: composizione chimica, aspetti nutrizionali e utilizzi in campo alimentare

Matarazzo, Mara (2018) La soia: composizione chimica, aspetti nutrizionali e utilizzi in campo alimentare. Laurea Magistrale thesis, UNSPECIFIED.

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Abstract

L’importanza e la diffusione della soia nel mondo derivano soprattutto dal contenuto in olio e proteine della parte più comunemente usata di questa pianta: il seme. Tali caratteristiche hanno reso sempre più diffuso il suo impiego nell’alimentazione umana, anche in Italia. L’alto valore nutrizionale della soia è dovuto principalmente agli aminoacidi che compongono le proteine, ma l’impiego diretto della stessa è impedito dalla presenza di alcuni fattori antinutrizionali, che inibiscono la completa utilizzazione delle proteine da parte dell’uomo [1]. Tali fattori, presenti nella soia cruda, vengono eliminati solo previo trattamento industriale o comunque dopo un trattamento termico. È questa la ragione per cui la soia entra a far parte delle razioni alimentari solo trasformata.

Item Type:	Tesi (Laurea Magistrale)
Subjects:	Scienze Chimiche Scienze Biologiche Scienze Mediche
Dipartimento:	Dipartimento di Scienze chimiche, biologiche, farmaceutiche ed ambientali
Depositing User:	Mrs Cettina Cosenza
Date Deposited:	01 Aug 2018 11:48
Last Modified:	01 Aug 2018 11:48
URI:	http://cab.unime.it/tesi/id/eprint/3293

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