IL RISO: Storia e Tradizione di un Cereale da Riscoprire

NAPOLI, FEDERICA (2019) IL RISO: Storia e Tradizione di un Cereale da Riscoprire. Laurea thesis, UNSPECIFIED.

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Abstract

Negli ultimi trent’anni, c’è stato un enorme sviluppo degli studi volti a comprendere l’importanza degli alimenti di origine vegetale in base alla loro capacità di prevenire o ridurre l’incidenza di malattie croniche. Numerosi studi epidemiologici hanno rivelato come la Dieta Mediterranea contribuisca a mantenersi in buona salute, riducendo del 25% il rischio di malattie cardiovascolari. Questi studi suggeriscono che prediligere il consumo di cereali integrali aiuti a ridurre l’incidenza non sono di malattie cardiovascolare ma anche di obesità e diabete di tipo 2. Gli effetti benefici dei cereali integrali sono molteplici e sono legati alla presenza degli strati più esterni del seme, che invece vengono rimossi durante la produzione delle farine di tipo “00”. Tra i cereali, il riso occupa un posto di primaria importanza nella Dieta Mediterranea ed è sempre maggiore l’interesse sia del consumatore sia della comunità scientifica sulle proprietà del riso, riso integrale e dei risi pigmentati, quali riso nero e rosso, che vengono considerati dei veri e propri cibi funzionali.

Item Type:	Tesi (Laurea )
Subjects:	Scienze Agrarie e Veterinarie
Dipartimento:	Dipartimento di Scienze biomediche, odontoiatriche e delle immagini morfologiche e funzionali
Depositing User:	Dott.ssa Santina Francolino
Date Deposited:	24 Feb 2020 10:13
Last Modified:	24 Feb 2020 10:13
URI:	http://cab.unime.it/tesi/id/eprint/4604

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